De Servering och dryck av absint - det Absinthe Ritual
Genom David Nathan Maister
Till skillnad från många vanliga aperitifer, var absint historiskt nästan alltid beredd och druckit i ett mycket speciellt sätt - detta, den så kallade "absint ritual" var en del av orsaken till dess popularitet och för den unika ställning är det alltid i en värld av drycker .
Den klassiska franska absint ritual innebär att placera en sockerbit på en platt perforerad sked, som vilar på kanten av glaset med en åtgärd eller "dos" av absint. Isvatten är då mycket sakta droppade in på sockerbiten, som gradvis löser upp och droppar, tillsammans med vattnet, in i absint, vilket gör att grönlutslam till louche ("loosh") i en ogenomskinlig opaliserande vit som eteriska oljor fälls ut av alkoholhaltiga lösningen.
Vanligtvis 3-5 delar vatten tillförs en del av 68% absint. Historiskt absintheurs brukade ta stor försiktighet i att tillsätta vatten och låter den falla droppvis på den sockerbit och sedan titta på varje enskilt droppa skära en mjölkaktig insvepa genom peridot-grön vätska nedan. Att se den dryck gradvis ändrar färg var en del av absint är rituell attraktion.
Den "rituella" är viktigt - det är en del av fascinationen av absint. Ingen annan dryck är traditionellt konsumeras med ett sådant noggrant kalibrerad slags ceremoni. Det är en del av vad som ger absint sin drog-liknande dragningskraft (till exempel ett samtal om dosen av absint i glaset, en term du aldrig använda med whisky eller bourbon).
Från alla historiska bevis verkar det som om absint var nästan alltid full så här - även de fattigaste arbetar man, i de svåraste bar eller kafé, skulle förbereda sitt absint långsamt och försiktigt. Det var sällan berusad snygg (förutom av den typ av desperata gravt alkoholister som kanske också dricka eter eller parfym), vattnet var alltid tillsättas långsamt inte bara berusad på, isen var helt aldrig till i glaset.
Det vatten som tillsätts till absint dosen måste alltid vara iskallt, så kall som möjligt. En del av fördelen med att använda en absint fontänen var att man kunde lägga isbitar till vattnet för att hålla det kallt, och några karaffer hade en avdelning för isen också.
Det finns en berömd dikt av den franske författaren och absintheur Raoul Ponchon, där han säger att om du lägger ljummet vatten, kan du lika gärna dricka .... Pissat d'Ane / Ou du buljong pointu - åsna piss eller ett lavemang buljong.
Paradoxalt nog var dock isen inte lagt till glaset själv - tanken var att börja med dricka så coola som möjligt, men låt det långsamt värmas upp till rumstemperatur när du drack den.
Och bortsett från historiska skäl, smakar bättre så här. Det är viktigt att lägga till vattnet så långsamt som möjligt - en droppe i taget - särskilt i början, eftersom louche börjar utvecklas. Det finns två anledningar till detta: det kan du beundra gradvis förändring av färg, och det gör att arom utvecklas långsamt för maximal komplexitet och intresse. (Tekniskt: olika eteriska oljor fälls ut ur lösningen - och därmed frigöra sin smak - vid olika utspädning procentsatser. Genom att hälla väldigt långsamt du faktiskt får uppskatta dem alla personligen, medan om du bara kasta vatten i allt blir släppt på en gång) .
Håll kannan i en avslappnad och elegant sätt högt över glaset och låta vattnet sakta rinna ut droppe för droppe är svårare än du tror, och var en mycket beundrad skicklighet vid den tidpunkten.
Busy caféer hade "absint professorer" - professionell absintheurs - som för en liten summa skulle ge en beskyddare i konsten, eller hjälpa honom själva.
En något enklare, men också historiskt korrekta som du kanske föredrar är följande: Lägg en sockerbit på skeden. Droppa ett par droppar vatten på sockerbiten, bara tillräckligt för att mätta den ordentligt. Gör sedan ingenting, bara titta på sockerbiten i några minuter. Det kommer spontant sakta börjar kollapsa och droppa ner i glaset, så småningom lämnar bara ett par droppar sockrade vatten på sked. Tillsätt sedan resten av vattnet i en tunn stråle.
Socker är inte avgörande - det är helt och hållet en smaksak. I sitt reklammaterial, föreslog Pernod Fils sin absint skulle vara full med eller utan socker.
Det finns - eller säkerligen var - en ingrodd franska förkärlek för söta anis aromatiserade drycker, odlade från barndomen med sirap och saft. De flesta Belle Epoque absintheurs lagt till minst en, ibland två eller tre kuber socker, och en del la tuggummi sirap också.
Idag är vi sannolikt att hitta detta alldeles för söt. Jag skulle föreslå att använda en halv sockerbit att börja med, och sedan justera uppåt eller nedåt beroende på önskemål.
Rätt dos av absint är ca 30ml - drygt ett uns. Lägg till tre delar vatten till en del absint och sedan smak. För casual dricka (i motsats till vinprovning en sällsynt flaska) du kanske föredrar att lägga till lite mer vatten, vilket innebär att förhållandet till 04:01 eller till 05:01.
Sammantaget är det värt att ta sig besväret att förbereda en absint på traditionellt vis så här. Det långsamma och omsorg som krävs bidra till att sätta en i rätt sinnesstämning för att uppskatta nyanser i dricka, och det utan tvivel smakar bättre på detta sätt också.
Det finns en viss debatt bland absint historiker om när exakt den traditionella absint ritual har sitt ursprung. Visst finns det inga bevis för att det någonsin normalt att dricka absint snygg, utan vatten.
Absint var full med tillsats av både vatten och socker från åtminstone 1850-talet, och troligen tidigare. Absint var ingalunda unik i detta avseende - 19th Century dricker haft en mycket sötare tand när det kom till alkohol än vi har idag, och andra drycker och saft har också regelbundet sötad med socker. De var vanligen serveras med en lång hjärtlig sked eller ett slags COCKTAILVISP, för att hjälpa lösa upp socker.
Användningen av en perforerad sked speciellt för absint var en senare utveckling, som tycks ha sitt ursprung i 1880-talet och blev först allmänt på 1890-talet. Från 1890-talet och framåt, tycks det, om bevisen för de befintliga gravyrer och teckningar, nästan alla absinthes i barer och kaféer serverades med en perforerad sked.
En tillfällig alternativ till den perforerade skeden var brouilleur - en liten metall eller glas skål som satt på toppen av glas, och som, när de fylls med vatten, automatiskt droppade sockrade vatten i dosen vid önskad hastighet.
Några av dessa brouilleurs ingår ovanliga finesser - en modell särskilt tycks ha utformats för att lägga till absint till vatten, i stället för som vanligt vatten till absint. Men deras användning, även om ganska vanliga, var aldrig på distans så utbredd som den perforerade sked.
Ett populärt alternativ till att använda kristalliserad socker (une absint au Sucre) var att antingen lägga tandköttet sockerlag (une absint gommée) eller söt likör d'anis (une absint anisée). Ingen av dessa versioner, naturligtvis krävs en perforerad sked.
Det var helt acceptabelt att dricka en absint utan socker (une absint ren), men som bygger på alla de historiska bevis detta verkligen inte var normen, och det finns inget reklammaterial bevarade från någon tillverkare som antyder att detta var den främsta metoden - det är alltid anges, om alls, som ett alternativ till den sockrade versionen.
Ibland absint dracks utspädd med andra lägre styrkan alkohol - vitt vin (une absint de Minuit) eller konjak (Toulouse Lautrec's specialitet, un tremblement de terre). Men dessa var mycket ovanliga metoder, som alltid väckt särskild kommentar, oftast ogillande.
Dricka snyggt absint (dvs. utan vatten), var verkligen inte vanligt i något skede, och var aldrig socialt accepterade. Om det som avses är det alltid i samband med alkoholism och nedbrytning - på samma sätt, till exempel, som vi kan hänvisa till någon dricka en snygg trippel gin i dag (motsvarande i alkoholhalt).
Idag är moderna absinthes marknadsförs ofta i samband med den så kallade Bohemian absint ritual. Detta är inte en traditionell metod, men en modern innovation som utarbetas mindre än 10 år sedan, och inspirerade av framgången med brinnande sambuca och liknande.
Ett skott av absint hälls i ett glas och en tesked socker är doppad i det. Alkoholen blöta socker sätter eld och får brinna tills det bubblar och caramelises. Skeden av smält socker är sedan störtade ner i absint och rörs i, som vanligtvis sätter absint själv tända. Isvatten är sedan hälls i, dousing lågorna. Denna metod har blivit allt populärare, särskilt som det visades i filmen "Moulin Rouge", men är en historisk parodi, och skulle ha förskräckt någon Belle Epoque absintheur.
Om författaren: David Nathan-Maister är VD för Oxygenee Ltd, ett brittiskt företag verksamt inom området absint, och sällsynta och forntida sprit. En tidigare vinmakare, datum hans engagemang med absint tillbaka mer än ett decennium. Han är innehavaren av den hyllade Virtuella absint Museum vid http://www.oxygenee.com , den mest omfattande resurs online för historia och lore av absint, som visar hans egen märklig samling av absinthiana.
Artikel Källa: http://EzineArticles.com/?expert=David_Nathan_Maister - http://EzineArticles.com/?How-To-Serve-And-Drink-Absinthe&id=572345
|
| Bonnecaze & Cie Glas Brouilleur / Dripper utan Cuts $ 14,95 The Glass Brouilleur eller Dripper utan nedskärningar är perfekt för enda portion doser av absint. Placera bara dripper på kanten av glaset och placera socker över små hål i mitten av dripper. Tillsätt is och vatten och titta på dina absint förbereda sig framför dina ögon. Den brouilleur är perfekt för enda portion, även perfekt för bartender användning. Fyll i dripper och gå AWA ... |
|
| Glas Brouilleur Absint Dripper $ 14,95 Detta äkta absint dripper fungerar som en is vattenreservoar som passar höger in på ditt glas! Placera bara den över läppen av din absint glas och låt vattnet och utspädda socker sakta droppa in i absint väntar nedanför. Ett måste objektet för absint butik, och detta traditionella brouilleur det bästa sättet att producera en perfekt louche och en otrolig rituella upplevelse utan en helt och hållet för ... |
|
| Bonnecaze & Cie Glas Brouilleur / Dripper $ 14,95 The Glass Brouilleur eller Dripper är perfekt för enda portion doser av absint. Placera bara dripper på kanten av glaset och placera socker över små hål i mitten av dripper. Tillsätt is och vatten och titta på dina absint förbereda sig framför dina ögon. Den brouilleur är perfekt för enda portion, även perfekt för bartender användning. Fyll i dripper och gå bort, medan du ... |
Absint Ritual Relaterade artiklar från bloggvärlden ...
Tonic Tisdag: The Green Fairy | Den WebGreek Blogg
Genomsyrat av ritualer, konst absint konsumtionen varierar mellan olika kulturer. Många väljer antingen den traditionella franska eller Bohemian stilar för att se en äkta absint upplevelse. Medan den bohemiska stilen metoder bränna en sockerbit ...
Publicera Datum: 2010/07/27 13:36
http://www.blog.webgreek.com/2010/07/tonic-tuesday-the-green-fairy/
Den Alien Next Door: Absinthe: den förtalade Anden
Enligt absint finsmakare, visuell omvandling av absint ritual Louche återspeglar omvandlingen om att upplevas av den som dricker det, precis som vatten bildas av extrakt av absint, så kommer absint ...
Publicera Datum: 2010/07/23 18:11
http://sfgirl-thealiennextdoor.blogspot.com/2010/07/absinthe-vilified-spirit.html
Jag tänkte på absint i dag och trodde att jag skulle ha ett glas, och göra lite skriva upp om "absint ritual". Jag inte påstå att detta är 100% korrekt, men detta är, som jag förstår det, hur absint ofta var delaktig i sin storhetstid ...
Publicera Datum: 2010/06/01 16:22
http://www.thelanmine.net/2010/06/01/the-absinthe-ritual/
Så för att förbereda en absint Detta är den klassiska metoden som används i före förbudet området. Musik: Broadcast ("Vi har tid") Lägg till & fmt = 18 i slutet av adressfältet att läsa i högupplöst Ajoutez & fmt = 18 à la fin de la Barre d'adresse pour lire en haute ...
