A dose de absinto e Beber - O Ritual Absinto
Ao contrário de muitos aperitivos ordinário, o absinto foi historicamente quase sempre preparado e bêbado em uma determinada maneira muito - este, o chamado "ritual absinto" foi parte da razão para sua popularidade e para a posição original é sempre realizada no mundo das bebidas .
O ritual do absinto francês clássico envolve a colocação de um cubo de açúcar em uma colher perfurada apartamento, que repousa sobre a borda do copo com uma medida ou "dose" de absinto. água gelada é, então, muito lentamente gotejada sobre o cubo de açúcar, que gradualmente se dissolve e escorre, junto com a água, para o absinto, fazendo com que o licor verde para louche ("loosh") em um opaco branco opalescente como os óleos essenciais fora precipitado da solução alcoólica.
Normalmente 3-5 partes de água são adicionados a uma parte de 68% absinto. Historicamente, absintheurs usada para tomar um grande cuidado na adição de água, deixando-a cair, gota a gota sobre o cubo de açúcar, e depois ver cada gota individual cortar uma faixa leitosa através do líquido peridot verde abaixo. Vendo a bebida mudar gradativamente de cor era parte da atração do ritual do absinto.
O "ritual" é importante - é parte do fascínio de absinto. Nenhuma outra bebida é tradicionalmente consumida com tal tipo de cerimônia cuidadosamente calibrado. É parte do que dá absinto seu fascínio droga como (por exemplo, uma fala sobre a dose de absinto no copo, um termo que você nunca usaria com whisky ou bourbon).
De todas as evidências históricas, parece que o absinto era quase sempre bêbado como este - mesmo o mais pobre homem que trabalha, no roughest bar ou café, iria preparar o seu absinto, lenta e cuidadosamente. Foi raramente pura bêbado (exceto pelo tipo de alcoólicos desesperados da fase final, que também pode estar bebendo éter ou perfume), a água sempre foi adicionado lentamente, não apenas em sloshed; gelo nunca foi absolutamente adicionados ao vidro.
A água adicionada à dose de absinto deve ser sempre gelada, tão fria quanto possível. Parte da vantagem de utilizar uma fonte de absinto era que você poderia adicionar os cubos de gelo à água para mantê-lo frio, e algumas garrafas tinha uma câmara de gelo também.
Há um famoso poema do autor francês e absintheur Raoul Ponchon, onde ele diz que se você adicionar a água morna, assim como você pode estar bebendo .... Pissat d'âne / OU Pointu caldo du - piss burro ou um caldo de enema.
Paradoxalmente, porém, o gelo não foi adicionado ao vidro em si - a idéia era começar com a bebida mais fresca possível, mas deixá-lo lentamente a temperatura ambiente acolhedor para que você bebeu.
E para além de considerações históricas, tem um gosto melhor assim. É essencial para adicionar a água o mais lentamente possível - gota a gota - especialmente no início, como o louche começa a se desenvolver. Há duas razões para isso: ele permite que você admire a mudança gradual de cor, e permite que o aroma que se desenvolvesse lentamente para a complexidade e máximo interesse. (Tecnicamente: diferentes óleos essenciais precipitado para fora da solução - e assim liberar seus aromas - em porcentagens diferentes de diluição. Derramando muito lentamente você efetivamente começar a apreciá-los todos individualmente, enquanto que se você só jogar a água em tudo o que for lançado de uma vez) .
Segurando o copo em uma forma descontraída e elegante elevado acima do vidro e deixando a água escorrer lentamente para fora da gota para cair é mais difícil do que você pensa, e foi uma habilidade muito admirado na época.
cafés tinham ocupado "professores absinto" - absintheurs profissional - que por uma pequena quantia seria instruir um patrono da arte, ou ajudá-lo eles mesmos.
Um pouco mais fácil, o método, mas também historicamente exata talvez você prefira é o seguinte: Coloque um cubo de açúcar na colher. Drip algumas gotas de água sobre o cubo de açúcar, apenas o suficiente para saturar completamente. Então faça nada, apenas ver o cubo de açúcar por alguns minutos. Será espontaneamente lentamente começam a entrar em colapso e gotejar para dentro do vidro, acabou deixando apenas algumas gotas de água com açúcar sobre a colher. Em seguida, adicione o restante da água em um córrego fino.
Açúcar não é essencial - é inteiramente uma questão de gosto. Em seu material publicitário, Pernod Fils sugerido seu absinto poderia ser bebido com ou sem açúcar.
Não é - ou era certamente - uma predileção entranhado francês de bebidas com sabor de anis doce, cultivado desde a infância com xaropes e cordiais. A maioria absintheurs Belle Epoque adicionado pelo menos um, às vezes duas ou mesmo três cubos de açúcar, xarope de goma e alguns adicionados também.
Hoje é provável encontrar este muito doce. Eu sugiro a utilização de metade de um cubo de açúcar, para começar, e depois ajustar para cima ou para baixo, de acordo com a preferência.
A dose correta de absinto é de cerca de 30ml - pouco mais de uma onça. Adicione três partes de água para uma parte do absinto e gosto. Para beber casual (em oposição a degustação de uma garrafa raro), você pode preferir adicione um pouco mais de água, elevando o rácio de 4:1 ou até mesmo 5:1.
Em geral, vale a pena tomar o cuidado de preparar um absinto na forma tradicional como esta. A lentidão e ajudar a necessitar de cuidados de colocar um no frame direito da mente para apreciar as sutilezas da bebida, e isso sem dúvida tem um sabor melhor dessa maneira também.
Há algum debate entre os historiadores quanto ao absinto, quando exatamente o ritual absinto tradicional originou. Certamente, não há provas de que ele nunca foi normal para beber absinto puro, sem água.
Absinto estava bêbado, com a adição de água e açúcar a partir de pelo menos 1850, e provavelmente mais cedo. O absinto não era de forma exclusiva a este respeito - bebedores de século 19 teve um dente muito doce quando ele veio para o álcool do que temos hoje, e outras bebidas cordiais e também foram regularmente adoçados com açúcar. Eles eram geralmente servido com uma colher longa cordial ou uma espécie de vara de swizzle, para ajudar a dissolver o açúcar.
O uso de uma colher perfurada especificamente para o absinto foi um desenvolvimento posterior, o que parece ter se originado em 1880 e só se generalizou na década de 1890. A partir dos anos 1890, ao que parece, nas provas de gravuras e desenhos existentes, quase todos os absinto em bares e cafés foram servidos com uma colher perfurada.
Uma alternativa ocasional ao colher perfurada foi o brouilleur - um metal pequeno ou tigela de vidro que ficava no topo do vidro, e que, quando cheia de água, automaticamente pingava água com açúcar para a dose na taxa exigida.
Alguns desses aperfeiçoamentos incorporados brouilleurs incomum - um modelo em particular parece ter sido concebido para adicionar absinto à água, ao invés de, como de costume, a água absinto. Mas seu uso, embora bastante freqüente, nunca foi tão difundido como remotamente do que colher perfurada.
Uma alternativa popular ao uso de açúcar cristalizado (UNE absinto au sucre) foi adicionar ou xarope de goma (UNE absinto gommée) ou licor de anis doce d'(UNE absinto Anisee). Nenhuma destas versões, naturalmente, exigiu uma colher perfurada.
Era perfeitamente aceitável beber um absinto sem açúcar (UNE absinto puro), mas, com base em todas as provas históricas desta certamente não era a norma, e não há nenhum sobrevivente material de propaganda de qualquer fabricante, que sugere que este foi o método primário - É sempre referido, em sua totalidade, como uma alternativa para a versão açucarada.
Ocasionalmente, o absinto foi bebido diluído com álcool outras forças menores - vinho branco (UNE absinto de Minuit) ou conhaque (especialidade Toulouse Lautrec, tremblement un de terre). Mas estes eram métodos muito incomum, que sempre despertou comentário especial, geralmente desaprovar.
Beber absinto puro (sem água), certamente não era usual em qualquer estágio, e nunca foi socialmente aceitável. Quando se referiu, é sempre no contexto do alcoolismo e degradação - da mesma forma, por exemplo, como pode se referir a alguém beber um gin puro triplo hoje (o equivalente em teor de álcool).
Hoje, absinto modernos são frequentemente comercializados em conjunto com o ritual do absinto chamada Bohemian. Este não é um método tradicional, mas uma inovação moderna desenvolveram menos do que 10 anos atrás, e inspirado pelo sucesso de chamas sambuca e afins.
Um tiro de absinto é vertido em um copo e uma colher de chá de açúcar é mergulhado nele. O álcool de açúcar embebido é incendiada e autorizada a queimar até que as bolhas e caramelises. A colher de açúcar derretido é, então, mergulhou no absinto e agitado em que normalmente define o absinto se acesa. A água gelada em seguida, é derramada dentro, encharcando as chamas. Este método, tornou-se cada vez mais popular, especialmente desde que foi mostrado no filme "Moulin Rouge", mas é uma farsa histórica, e teria horrorizado qualquer Belle Epoque absintheur.
Sobre o autor: David Nathan, Maister é o MD de Oxygenee Ltd, uma empresa sediada no Reino Unido que opera no domínio do absinto, e os espíritos raros e antigos. A ex-produtor, seu envolvimento com absinto remonta há mais de uma década. Ele é o titular do aclamado Museu Virtual Absinthe em http://www.oxygenee.com , o recurso online mais abrangente da história e tradição de absinto, que mostra sua notável coleção de absinthiana.
Fonte do artigo: http://EzineArticles.com/?expert=David_Nathan_Maister - http://EzineArticles.com/?How-To-Serve-And-Drink-Absinthe&id=572345
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http://sfgirl-thealiennextdoor.blogspot.com/2010/07/absinthe-vilified-spirit.html
Pensei em absinto hoje e pensei que teria um copo, escrever e fazer um pouco para cima sobre o "ritual absinto". Eu não professam que isso seja 100% exato, mas este é, como eu o entendo, como o absinto era frequentemente partaken em sua época áurea ...
Data de Publicação: 2010/06/01 16:22
http://www.thelanmine.net/2010/06/01/the-absinthe-ritual/
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