De Presenteren en drinken van Absint - de Absinthe Ritual
Door David Maister Nathan
In tegenstelling tot veel gewone aperitieven, absint was historisch gezien bijna altijd bereid en gedronken worden in een zeer specifieke manier - dit is de zogenaamde "van absint ritueel" was een deel van de reden voor haar populariteit en voor de unieke positie is het altijd gehouden in de wereld van de dranken .
De klassieke Franse absint ritueel betreft het plaatsen van een suikerklontje op een vlakke geperforeerde lepel, die berust op de rand van het glas met een maatregel of "dosis" van absint. IJswater is dan zeer langzaam druppelde op het suikerklontje, die geleidelijk oplost en druipt, samen met het water, in de absint, waardoor de groene drank aan louche ("loosh") in een ondoorzichtig melkachtig wit als de neerslag van etherische oliën van de alcoholische oplossing.
Meestal drie tot vijf delen water worden toegevoegd aan een deel van 68% absint. Historisch, absintheurs gebruikt om goed op te letten bij het toevoegen van het water, laat hem vallen druppelsgewijs op het suikerklontje, en dan kijken naar elke individuele infuus sneed een melkachtige strook door de peridoot-groene vloeistof hieronder. Het zien van de drank geleidelijk van kleur veranderen maakte deel uit van rituele absint attractie.
De "ritueel" is belangrijk - het is een deel van de fascinatie van de absint. Geen andere drank is geconsumeerd traditioneel met een dergelijk zorgvuldig gekalibreerd soort ceremonie. Het maakt deel uit van wat absint geeft haar drug-achtige allure (bijvoorbeeld, men spreekt over de dosering van absint in het glas, een term die je nooit zou gebruiken met whisky en bourbon).
Van alle historische bewijzen, lijkt het erop dat absint was bijna altijd dronken als deze - zelfs de armste werkende man, in de ruigste bar of cafe, dan zou zijn absint langzaam en voorzichtig voor te bereiden. Het was zelden gedronken netjes (behalve door het soort van wanhopige eindstadium alcoholisten die misschien ook iets drinken ether of parfum), het water was altijd langzaam toegevoegd, niet alleen in sloshed; ijs was absoluut nooit toegevoegd aan het glas.
Het water toegevoegd aan de absint dosis moet altijd worden bevroren, zo koud mogelijk. Een deel van het voordeel van het gebruik van een absint fontein was dat je kon ijsblokjes toe te voegen aan het water om het koel te houden, en sommige karaffen een kamer voor ijs was ook.
Er is een beroemd gedicht van de Franse auteur en absintheur Raoul Ponchon, waar hij zegt dat als je lauw water toe te voegen, kan je net zo goed drinken .... Pissat d'âne / ou du Bouillon Pointu - ezel pis of een klysma bouillon.
Paradoxaal genoeg echter, ijs is niet toegevoegd aan het glas zelf - de idee was om te beginnen met de drank zo koel mogelijk, maar laat het langzaam op kamertemperatuur komen als je dronk het op.
En afgezien van historische overwegingen, het smaakt beter op deze manier. Het is essentieel om het water toe te voegen zo langzaam mogelijk - druppelsgewijs - met name op het eerste, als de louche begint te ontwikkelen. Er zijn twee redenen voor: het stelt u in staat te bewonderen van de geleidelijke verandering van kleur, en het laat het aroma om langzaam te ontwikkelen voor de maximale complexiteit en belang. (Technisch: verschillende etherische oliën neerslag uit de oplossing - en dus de release van hun aroma's - verdunning op verschillende percentages. Door het gieten van zeer langzaam je effectief leren waarderen hen individueel, terwijl als je gewoon het water gooien alles in een keer wordt vrijgegeven) .
Houd de karaf in een ontspannen en stijlvolle manier hoog boven het glas, en laat het water langzaam infuus drop-out voor drop is moeilijker dan je zou denken, en was een veel vaardigheid bewonderd op het moment.
Bezet cafes had "Absinthe professoren" - professionele absintheurs - die voor een klein bedrag zou een sponsor in de kunst, instrueren of hem bijstaan zelf.
Een iets gemakkelijker, maar ook historisch accurate methode die je misschien liever is als volgt: Plaats een suikerklontje op de lepel. Druppel een paar druppels water over het suikerklontje, net genoeg om grondig te verzadigd is. Dan niets doen, alleen het suikerklontje kijken voor een paar minuten. Het zal langzaam beginnen spontaan op instorten en in het glas druppelen, waardoor uiteindelijk slechts een paar druppels suikerwater op de lepel. Voeg vervolgens de rest van het water in een dunne straal.
Suiker is niet essentieel - het is volledig een kwestie van smaak. In hun reclamemateriaal, Pernod Fils gesuggereerd hun absint gedronken kan worden met of zonder suiker.
Er is - of in ieder geval was - een ingesleten Franse voorliefde voor zoete anijs gearomatiseerde dranken, gekweekt uit de kindertijd met stropen en likeurtjes. De Belle Epoque absintheurs toegevoegd ten minste een, soms twee of zelfs drie suikerklontjes, en een aantal toegevoegde tandvlees en stroop.
Vandaag zijn we waarschijnlijk te vinden dit veel te zoet. Ik stel met behulp van een half suikerklontje om mee te beginnen, en daarna bijstellen naar boven of beneden naar keuze.
De juiste dosering van absint is ongeveer 30ml - iets meer dan een ounce. Voeg drie delen water op een deel absint en vervolgens proeven. Voor casual drinken (in tegenstelling tot het proeven van een zeldzame fles) dat u misschien liever een wat meer water toe te voegen, waardoor de ratio tot 4:1 of zelfs 5:1.
Het algemeen is het de moeite waard de moeite om een absint op de traditionele manier als deze voor te bereiden. De traagheid en zorgvuldigheid vereist helpen om een in de juiste gemoedstoestand om de subtiliteiten van de drank waarderen, en het smaakt beter ongetwijfeld deze manier zo goed.
Er is enige discussie onder historici absint om te bepalen wanneer precies de traditionele absint ritueel ontstaan. Zeker, er is geen bewijs dat het ooit was het normaal om te drinken absint nette, zonder water.
Absint was dronken met de toevoeging van zowel water en de suiker uit ten minste 1850, en waarschijnlijk eerder. Absint is niet uniek in dit opzicht - 19e eeuw drinkers hadden een veel zoetere tand als het ging om alcohol dan we vandaag hebben, en andere dranken en likeuren werden ook regelmatig gezoet met suiker. Ze waren meestal geserveerd met een lange lepel of hartelijke een soort Swizzle stok, om te helpen de suiker op te lossen.
Het gebruik van een geperforeerde lepel specifiek voor absint werd een latere ontwikkeling, die lijkt te zijn ontstaan in de jaren 1880 en werd pas op grote schaal in de 1890's. Van de 1890's vanaf, zo lijkt het, op het bewijs van de bestaande gravures en cartoons, bijna alle absinthes in bars en cafes werden geserveerd met een geperforeerde lepel.
Af en toe een alternatief voor de geperforeerde lepel was de brouilleur - een kleine metalen of glazen kom, die zat op de top van het glas, en die, gevuld met water, automatisch droop gesuikerde water in de dosis op de gewenste snelheid.
Sommige van deze ongewone verfijningen brouilleurs opgenomen - een model in het bijzonder lijkt te zijn ontworpen om absint toe te voegen aan water, in plaats van, zoals gebruikelijk, water absint. Maar het gebruik ervan, hoewel nogal vaak voor, op afstand was nog nooit zo wijdverbreid als die van de geperforeerde lepel.
Een populair alternatief voor het gebruik gekristalliseerde suiker (une absint au sucre) was ofwel gom siroop (une absint gommée) of zoete likeur d'anijs (une absint anisée toe te voegen). Geen van deze versies, natuurlijk, vereist een geperforeerde lepel.
Het was volkomen acceptabel om een absint drinken zonder suiker (une pure absint), maar op basis van alle historische bewijzen dit was zeker niet de norm is, en er is geen publicitair materiaal bewaard gebleven van elke fabrikant die suggereert dat dit de primaire methode - Het is altijd bedoeld, of helemaal niet, als een alternatief voor de gesuikerde versie.
Af en toe was absint gedronken verdund met andere lagere sterkte alcohol - witte wijn (une absint de minuit), of cognac (Toulouse Lautrec's specialiteit, un tremblement de terre). Maar deze waren zeer ongebruikelijke methodes, die altijd opgewekt speciale opmerking, meestal afkeurend.
Het drinken van absint nette (dwz zonder water), was zeker niet gebruikelijk in elk stadium, en werd nooit meer sociaal aanvaardbaar. Wanneer wordt verwezen, is het altijd in de context van alcoholisme en degradatie - op dezelfde manier, bijvoorbeeld, zoals we kunnen verwijzen naar iemand die het drinken van een nette triple gin (vandaag het equivalent in alcohol).
Vandaag, moderne absinthes vaak verkocht in combinatie met de zogenaamde Boheemse absint ritueel. Dit is niet een traditionele methode, maar een moderne innovatie ontwikkeld minder dan 10 jaar geleden, en geïnspireerd door het succes van de vlammende sambuca en dergelijke.
Een schot van absint wordt gegoten in een glas, en een koffielepel suiker gedoopt in. De suiker alcohol gedrenkt is in brand gestoken en toegestaan om te branden totdat het borrelt en karameliseert. De lepel gesmolten suiker wordt vervolgens ondergedompeld in de absint en roerde in, die meestal wordt de absint zelf uitstappen. IJswater wordt dan gegoten in, dousing de vlammen. Deze methode is steeds populairder geworden, vooral omdat het werd getoond in de film "Moulin Rouge", maar is een historische travestie, en zou geen ontzet Belle Epoque absintheur.
Over de auteur: David Maister-Nathan is de MD van Oxygenee Ltd, een Britse onderneming actief op het gebied van absint, en zeldzame en oude geesten. Een voormalig wijnmaker, zijn betrokkenheid met absint dateert van meer dan een decennium. Hij is de houder van de veelgeprezen Virtual Absinthe Museum in http://www.oxygenee.com , de meest uitgebreide online bron voor de geschiedenis en de overlevering van absint, die absinthiana vitrines zijn eigen opmerkelijke collectie van.
Bron van het artikel: http://EzineArticles.com/?expert=David_Nathan_Maister - http://EzineArticles.com/?How-To-Serve-And-Drink-Absinthe&id=572345
|
| Bonnecaze & Cie Glas Brouilleur / druppelaar zonder Cuts 14,95 dollar De Glazen Brouilleur of druppelaar zonder bezuinigingen is perfect voor portie doses van absint. Plaats de druppelaar op de rand van je glas en plaats suiker over kleine gat in het midden van de druppelaar. Voeg ijs en water en kijk hoe je absint bereiden zich voor uw ogen. De brouilleur is perfect voor portie, ook geschikt voor gebruik barman. Vul de druppelaar en loop awa ... |
|
| Glas Brouilleur Absinthe Druppelaar 14,95 dollar Dit authentieke absint dripper fungeert als een ijs waterreservoir dat recht past op je glas! U plaatst hem over de lip van je absint glas en laat het water en het verdunde suiker langzaam infuus in de absint te wachten hieronder. Een must-have voor elke item absint op te slaan, deze traditionele brouilleur is de beste manier om een perfecte louche produceren en een ongelooflijke ervaring rituele zonder een volledige voor ... |
|
| Bonnecaze & Cie Glas Brouilleur / druppelaar 14,95 dollar De Glazen Brouilleur of druppelaar is perfect voor portie doses van absint. Plaats de druppelaar op de rand van je glas en plaats suiker over kleine gat in het midden van de druppelaar. Voeg ijs en water en kijk hoe je absint bereiden zich voor uw ogen. De brouilleur is perfect voor portie, ook geschikt voor gebruik barman. Vul de druppelaar en weg te lopen, terwijl je ... |
Absint Ritueel gerelateerde artikelen uit de blogosfeer ...
Tonic Dinsdag: De Groene Fee | De WebGreek Blog
Badend in een ritueel, de kunst van het absint verbruik varieert tussen de verschillende culturen. Velen kiezen hetzij de traditionele Franse of Boheemse stijlen om ervaring op te zorgen voor een authentieke absint. Terwijl de Boheemse stijl praktijken het branden van een suikerklontje ...
Publiceer Datum: 07/27/2010 13:36
http://www.blog.webgreek.com/2010/07/tonic-tuesday-the-green-fairy/
De Alien Next Door: Absinthe: de Geest belasterd
Volgens kenners absint, de visuele transformatie van de absint ritueel van Louche drinker weerspiegelt de transformatie zal worden ervaren door de, net zoals water absint bevrijdt de essenties van, zo zal absint ...
Publiceer Datum: 07/23/2010 18:11
http://sfgirl-thealiennextdoor.blogspot.com/2010/07/absinthe-vilified-spirit.html
Ik dacht na over absint vandaag en dacht dat ik een glas, en doe een beetje up te schrijven over "de absint ritueel". Ik heb dit niet belijden tot 100% nauwkeurig zijn, maar dit is, zoals ik het begrijp, hoe vaak was absint meegedaan aan het hoogtepunt ...
Publiceer Datum: 06/01/2010 16:22
http://www.thelanmine.net/2010/06/01/the-absinthe-ritual/
Hoe goed voor te bereiden een absint Dit is de klassieke methode die wordt gebruikt in de pre verbod gebied. Muziek: Broadcast ("We hebben nog tijd") Voeg & fmt = 18 aan het eind van de adresbalk te lezen in high res Ajoutez & fmt = 18 à la fin de la Barre d'adresse pour lire en haute ...
