ההגשה ושתייה של אבסינת - הטקס אבסינת
מאת Maister נתן דוד
בניגוד aperitifs רגילים רבים, אבסינת היה היסטורית תמיד מוכן כמעט שיכור מאוד דרך מסוימת - זה מה שנקרא "טקס אבסינת" היה חלק מהסיבה על הפופולריות שלו במשך ייחודי במיקום זה החזיק תמיד בעולם של משקאות .
הצרפתים טקס אבסינת הקלאסי כוללת הצבת קוביית סוכר שטוחה כף מחוררת, הנשענת על שפת הכוס המכילה מידה או "מנה" של אבסינת. מי קרח ואז הוא לאט לאט טפטפו על קוביית סוכר, בהדרגה מתמוססת מטפטף, יחד עם המים, לתוך האבסינת, תוך גרימת המשקאות ירוק louche ("loosh") לתוך אטום לבן מבהיק כמו שמנים אתריים להאיץ את הפתרון אלכוהוליים.
בדרך כלל שלושה עד חמישה חלקים מים מתווספים חלק אחד של אבסינת 68%. מבחינה היסטורית, absintheurs נהג לקחת בזהירות רבה הוספת מים, לתת לו ליפול טיפה על קוביית סוכר, ולאחר מכן לצפות בכל לטפטף בודדים לחתוך לחתל חלבי דרך הנוזל הירוק פרידוט-להלן. כשראיתי את המשקה בהדרגה שינוי צבע היה חלק מהמשיכה הטקסי של אבסינת.
טקס "" חשוב - זה חלק הקסם של אבסינת. המשקה לא אחרים צורכים באופן מסורתי עם סוג כזה מכויל היטב של הטקס. זה חלק ממה שנותן אבסינת הפיתוי כמו התרופה שלה (למשל, אחד מדבר על מנה של אבסינת בכוס, מונח שאתה אף פעם לא להשתמש עם ויסקי או ויסקי).
מתוך כל העדויות ההיסטוריות, ונראה כי האבסינת היה כמעט תמיד שיכור כזה - שאפילו האיש העני ביותר לעבוד, בבר הקשים ביותר או בית קפה, יכין האבסינת שלו לאט ובזהירות. זה היה רק לעתים רחוקות מסודר שיכור (מלבד על ידי סוג של אלכוהוליסטים בשלב סופי נואש מי אפשר לשתות האתר או בושם); המים נוספה תמיד לאט לא בוססו בדיוק; הקרח היה בהחלט לא הוסיף הזכוכית.
המים להוסיף מנה אבסינת תמיד חייב להיות קר, קר ככל האפשר. חלק מן היתרונות של שימוש המזרקה אבסינת היה כי אתה יכול להוסיף קוביות קרח למים כדי לשמור אותו קר, carafes כמה היה חדר קרח גם.
יש שיר מפורסם על ידי המחבר absintheur הצרפתי ראול Ponchon, שבו הוא אומר שאם אתה מוסיף מים פושרים, אפשר גם לשתות .... Pissat ד ane / OU pointu du מרק - שתן או חמור במרק חוקן.
באופן פרדוקסלי אף, קרח לא נוספה הזכוכית עצמה - הרעיון היה להתחיל עם משקה קר ככל האפשר, אבל לתת לו חם לאט לטמפרטורת החדר כאשר אתה שותה אותו.
וחוץ שיקולים היסטוריים, זה טעים יותר ככה. זה חיוני כדי להוסיף את המים לאט ככל האפשר - טיפה אחר טיפה - במיוחד בהתחלה, כמו louche מתחיל לפתח. יש לכך שתי סיבות: זה מאפשר לך להעריץ את שינוי הדרגתי של צבעים, וזה מאפשר ארומה לפתח לאט לכל היותר מורכבות ועניין. (מבחינה טכנית: שמנים אתריים שונים לזרז את הפתרון - ובכך לשחרר ארומות שלהם - על אחוזי דילול שונים. מאת לשפוך לאט לאט אתה למעשה מקבל להעריך את כולם בנפרד, ואילו אם אתה סתם זורק את המים הכל מקבל שוחרר מיד) .
מחזיק את כד ב רגועה בדרך מסוגנן גבוה מעל הכוס, ונותנים למים לטפטף באיטיות נשירה עבור טיפה קשה יותר ממה שאתה חושב, והיה נערץ מיומנות בזמן.
בתי קפה עסוק היה "פרופסורים אבסינת" - absintheurs מקצועית - אשר עבור סכום קטן יורה פטרון האמנות, או לסייע לו עצמם.
קצת יותר קל, אבל השיטה גם מדויק מבחינה היסטורית ייתכן שתעדיף הוא כדלקמן: מניחים קוביית סוכר על הכף. בטפטוף כמה טיפות של מים על קוביית סוכר, מספיק כדי להרוות את זה ביסודיות. ואז לא לעשות דבר, רק לראות את קוביית סוכר למשך מספר דקות. זה יהיה ספונטני לאט מתחילים להתמוטט לטפטף לתוך הכוס, בסופו של דבר להשאיר רק כמה טיפות של מים מסוכרים על הכף. ואז להוסיף את שאר המים בזרם דק.
סוכר הוא לא הכרחי - זה לגמרי עניין של טעם. בחומר הפרסום שלהם, הציע פרנו אבסינת Fils שלהם יכול להיות שיכור עם או בלי סוכר.
יש - או בהחלט היה - הנטייה הצרפתית מושרש עבור אניס מתוק בטעם המשקאות, טיפח מילדותו עם סירופים ו ליקרים. רוב בל אפוק absintheurs נוסף אחד לפחות, לפעמים שתיים או אפילו שלוש קוביות סוכר, סירופ מסטיק הוסיף גם כן.
היום אנחנו עלולים למצוא את זה הרבה יותר מדי מתוק. הייתי מציע באמצעות חצי קוביית סוכר כדי להתחיל עם, ולאחר מכן התאמת כלפי מעלה או כלפי מטה בהתאם להעדפה.
המינון הנכון של האבסינת הוא כ 30 מ"ל - רק על גרם. הוסף שלושה חלקים מים אבסינת חלק אחד ואז לטעום. לשתייה אקראית (בניגוד טעימות בקבוק נדיר), ייתכן שתעדיף להוסיף מעט מים נוספים, להביא את יחס עד 4:01 או אפילו 5:01.
באופן כללי, כדאי לקחת את הטרחה להכין אבסינת בדרך המסורתית ככה. האיטיות ולעזור נדרש טיפול אחד את המסגרת הימנית של המוח להעריך את הדקויות של המשקה, וזה ללא ספק טעים יותר ככה גם.
ישנו ויכוח בין היסטוריונים כמו אבסינת מתי בדיוק הטקס המסורתי אבסינת מקורו. כמובן, אין כל ראיה שזה היה פעם רגיל לשתות אבסינת נקי, בלי מים.
האבסינת היה שיכור עם תוספת של מים ושל סוכר לפחות של 1850, וככל הנראה קודם לכן. האבסינת היה בשום פנים ייחודי במובן זה - שותי המאה ה -19 היתה שן הרבה יותר מתוק כשזה הגיע אלכוהול ממה שיש לנו היום, ומשקאות אחרים וכן ליקרים היו גם ממותק עם סוכר באופן קבוע. הם שימשו בדרך כלל עם כף ליקר ארוך או מעין מקל swizzle, כדי לעזור לפזר את הסוכר.
השימוש בכף מחוררת במיוחד עבור אבסינת היתה התפתחות מאוחרת, אשר נראה כי מקורו של 1880 רק הפך נפוץ של 1890. החל מן של 1890, כך נראה, על עדויות של תחריטים מצוירים הקיים, כמעט כל אבסינת בברים ובתי קפה הוגשו בכף מחוררת.
חלופה מזדמנים הכף מחוררת היה brouilleur - מתכת קטנה או קערת זכוכית שהיתה מונחת על גבי הזכוכית, ואשר, כאשר מלא מים, נטפו מים מסוכרים באופן אוטומטי לתוך המנה בקצב הנדרש.
חלק brouilleurs אלה שולבו חידודים חריג - אחד מודל מסוים נראה היה מתוכנן כדי להוסיף האבסינת אל המים, ולא, כרגיל, מים אבסינת. אבל השימוש שלהם, אם כי לעתים קרובות למדי, מעולם לא היה מרחוק נרחבת כמו זו של כף מחוררת.
החלופה הפופולרית לשימוש בסוכר גבישי (une אבסינת סוקרה au) היה להוסיף גם סירופ חניכיים (une אבסינת gommée) או ליקר מתוק ד 'אניס (une אבסינת anisée). גם הגרסאות האלה, כמובן, נדרש כף מחוררת.
זה היה מקובל לחלוטין לשתות אבסינת ללא סוכר (une אבסינת טהור), אבל, על פי כל העדויות ההיסטוריות זו בהחלט לא היתה הנורמה, ואין בנמצא חומר הסברה מיצרן כלשהו עולה כי זו היתה הדרך העיקרית - זה נקרא תמיד, אם בכלל, כחלופה הגירסה מסוכרים.
מדי פעם אבסינת היה שיכור בדילול עם אלכוהול אחרים כוח נמוך - יין לבן (une אבסינת דה מינויט), או קוניאק (המומחיות של טולוז לוטרק, tremblement האו"ם de Terre). אבל אלה היו שיטות מאוד יוצא דופן, שעורר תמיד תגובה מיוחדת, בדרך כלל, מסתייגת.
שתייה מסודרת האבסינת (כלומר, בלי מים), ובוודאי שלא היה כרגיל בכל שלב, ואף פעם לא מקובלת מבחינה חברתית. איפה הוא התייחס, הוא תמיד בהקשר של אלכוהוליזם והשפלה - באותו אופן, למשל, כפי שהיינו מתייחסים מישהו לשתות ג 'ין משולשת מסודר היום (המקבילה אלכוהול התוכן).
היום, אבסינת מודרני משווקים לעתים קרובות בשילוב עם טקס שנקרא האבסינת הבוהמי. זו לא השיטה המסורתית, אך החידוש המודרני פיתח לפני פחות מ 10 שנים, בהשראת ההצלחה של בוער סמבוקה ודברים כאלה.
זריקה של האבסינת נמזג לכוס, ו כפית סוכר הוא טבל אותה. אלכוהול הוא סוכר ספוג באש מותר לשרוף עד בועות caramelises. כפית של סוכר מומס הוא צלל לתוך ואז האבסינת ו זע, אשר בדרך כלל קובע את האבסינת עצמו באש. מי קרח היא מזגה אז, dousing הלהבות. שיטה זו, הפך פופולארי יותר ויותר, במיוחד מאז הוצגה בסרט "מולן רוז '", אך היא פרודיה ההיסטורי, והוא היה מזועזע כל absintheur בל אפוק.
אודות המחבר: דוד נתן, Maister הוא MD של Oxygenee בע"מ, חברה בבריטניה מבוסס הפועלים בשטח של אבסינת, ורוחות עתיקים ונדירים. יינן לשעבר, מעורבותו אבסינת שתחילתה יותר מעשור. הוא הבעלים של מוניטין וירטואלי האבסינת מוזיאון http://www.oxygenee.com , המשאב המקוון המקיף ביותר על ההיסטוריה ועל הפולקלור של אבסינת, אשר מציג אוסף יוצא דופן שלו absinthiana.
סעיף מקור: http://EzineArticles.com/?expert=David_Nathan_Maister - http://EzineArticles.com/?How-To-Serve-And-Drink-Absinthe&id=572345
|
| זכוכית Brouilleur האבסינת Dripper $ 14.95 זה אותנטי dripper מעשים אבסינת כמאגר קרח מים שמתאימה ימינה אל הכוס שלך! פשוט מניחים אותה על שפתה של כוס המשקה שלך ולתת את המים והסוכר בדילול לאט לטפטף לתוך האבסינת מחכה למטה. חייב שיהיה פריט לחנות כל אבסינת, זה brouilleur המסורתית היא הדרך הטובה ביותר לייצר louche המושלמת לחוויה טקסית מדהים ללא מלא עבור ... |
| | Bonnecaze & CIE זכוכית Brouilleur / Dripper ללא חתכים $ 14.95 Brouilleur זכוכית או Dripper ללא חתכים מושלם עבור מנות מנה אחת של אבסינת. כל שעליך לעשות הוא למקם את dripper על שפת הכוס שלך סוכר במקום מעל חור קטן במרכז dripper. מוסיפים קרח ומים ולצפות האבסינת שלך להכין את עצמו מול העיניים שלך. brouilleur הוא מושלם עבור הצגת יחיד, המושלמת גם לשימוש הברמן. כל שעליך לעשות הוא למלא את dripper וללכת AWA ... |
|
| Bonnecaze & Brouilleur זכוכית CIE / Dripper $ 14.95 Brouilleur זכוכית או Dripper מושלם עבור מנות מנה אחת של אבסינת. כל שעליך לעשות הוא למקם את dripper על שפת הכוס שלך סוכר במקום מעל חור קטן במרכז dripper. מוסיפים קרח ומים ולצפות האבסינת שלך להכין את עצמו מול העיניים שלך. brouilleur הוא מושלם עבור הצגת יחיד, המושלמת גם לשימוש הברמן. כל שעליך לעשות הוא למלא את dripper והולכים, ואילו אתה ... |
האבסינת פולחן מאמרים קשורים מן הבלוגרים ...
יום שלישי טוניק: הפיה הירוקה | WebGreek בלוג
ספוגים פולחן, אמנות צריכת המשקה משתנה בין התרבויות. רבים לבחור את הסגנונות הצרפתי או בוהמי מסורתי כדי להבטיח חוויה אבסינת אותנטי. בעוד שיטות בסגנון בוהמי בוער קוביית סוכר ...
תאריך פרסום: 2010/07/27 13:36
http://www.blog.webgreek.com/2010/07/tonic-tuesday-the-green-fairy/
: Alien הבא האבסינת דלת: רוח ומושמץ
לדברי מומחים אבסינת, את השינוי החזותי של אבסינת טקס Louche משקף את השינוי על מנת להיות מנוסים על ידי שתיין, בדיוק כמו המים משחררת את תמציות של אבסינת, כך יהיה אבסינת ...
תאריך פרסום: 2010/07/23 18:11
http://sfgirl-thealiennextdoor.blogspot.com/2010/07/absinthe-vilified-spirit.html
חשבתי על האבסינת היום חשבתי שתהיה לי כוס, ולעשות לכתוב קצת למעלה על "אבסינת הטקס". אני לא מתיימר להיות זה 100% מדויק אבל זה, כפי שאני מבין אותו, איך היה האבסינת partaken לעתים קרובות זה השיא ...
תאריך פרסום: 2010/06/01 16:22
http://www.thelanmine.net/2010/06/01/the-absinthe-ritual/
כיצד להכין כראוי אבסינת זוהי השיטה הקלאסית השתמשו באזור לאסור מראש. מוסיקה: שידור ("יש לנו זמן") הוסף & fmt = 18 בסוף שורת הכתובת לקרוא מיל גבוהה Ajoutez & fmt = 18 à la fin de la Barre d'adresse לשפוך לירטות en הוט ...
