Il servizio e bere di Assenzio - Rituale Assenzio
A differenza di molti aperitivi ordinario, l'assenzio era storicamente quasi sempre preparato e bevuto in un determinato modo - questo, il cosiddetto "rito dell'assenzio" è stata una delle ragioni per la sua popolarità e per la posizione unica che è sempre stato nel mondo delle bevande .
I francesi assenzio classico rituale prevede il posizionamento di una zolletta di zucchero su un cucchiaino forato piatto, che poggia sul bordo del bicchiere contenente un provvedimento o di "dose" di assenzio. acqua ghiacciata è poi molto lentamente gocciolava al zolletta di zucchero, che gradualmente si scioglie e gocciola, insieme con l'acqua, in assenzio, causando il liquore verde a louche ("loosh") in un opaco bianco opalescente, come gli oli essenziali precipitato fuori della soluzione alcolica.
Di solito 3-5 parti di acqua sono aggiunti ad una parte del 68% assenzio. Storicamente, absintheurs usato per prendere in cura l'aggiunta di acqua, lasciandolo cadere goccia a goccia sul zolletta di zucchero, e poi a guardare ogni singola goccia a goccia tracciato un letto attraverso il liquido lattiginoso peridoto verde sotto. Vedendo la bevanda un graduale cambiamento di colore era parte del rituale attrazione di assenzio.
Il "rituale" è importante - fa parte del fascino di assenzio. Nessun altra bevanda tradizionalmente consumata con un tale tipo di cerimonia attentamente calibrata. Fa parte di quello che dà il suo fascino assenzio farmaco-simili (per esempio, si parla della dose di assenzio nel bicchiere, un termine che non avevo mai utilizzare con whisky o bourbon).
Da tutte le testimonianze storiche, sembra che l'assenzio era quasi sempre ubriaco come questo - anche il più povero uomo di lavoro, con mare molto mosso o bar caffetteria, avrebbe preparato il suo assenzio lentamente e con attenzione. E 'stato ordinato ubriaco raramente (se non per il tipo di disperati alcolizzati all'ultimo stadio, che potrebbe anche essere potabile etere o profumo), l'acqua era sempre aggiunto non solo lentamente in sloshed; ghiaccio non è mai stato assolutamente aggiunto il vetro.
L'acqua aggiunta alla dose di assenzio deve sempre essere freddo, freddo come possibile. Parte del vantaggio di utilizzare una fontana assenzio è che si potrebbe aggiungere cubetti di ghiaccio in acqua per mantenerlo freddo, e alcune caraffe aveva una camera per il ghiaccio pure.
C'è una famosa poesia dell'autore francese e absintheur Raoul Ponchon, dove si dice che se si aggiunge acqua tiepida, si potrebbe anche essere a bere .... Pissat d'Ane / ou du pointu brodo - piss asino o un brodo clistere.
Paradossalmente, però, il ghiaccio non è stato aggiunto al vetro stesso - l'idea era quella di iniziare con la bevanda come fresco come possibile, ma lasciava lentamente la temperatura ambiente come lo beveva.
E oltre a considerazioni di carattere storico, ha un sapore meglio così. E 'essenziale aggiungere l'acqua il più lentamente possibile - goccia a goccia - soprattutto in un primo momento, come il louche inizia a svilupparsi. Ci sono due motivi per questo: essa permette di ammirare il graduale cambiamento del colore, e permette di sviluppare l'aroma lentamente per la massima complessità e interesse. (Tecnicamente: diversi oli essenziali precipitato fuori della soluzione - e quindi rilasciare il loro aromi - a percentuali di diluizione diversi. Versando molto lentamente in modo efficace arrivare ad apprezzare tutti singolarmente, mentre se hai appena buttare l'acqua in tutto ciò che viene pubblicato in una sola volta) .
Tenendo la caraffa in modo rilassato e raffinato in alto sopra il vetro, e lasciando che l'acqua lentamente gocciolare goccia per goccia è più difficile di quanto si potrebbe pensare, ed è stato molto ammirato abilità al momento.
caffè affollati aveva "professori assenzio" - absintheurs professionale - che per una piccola somma di voler istruire un mecenate nell'arte, o assistere gli stessi.
Un po 'più facile, ma anche storicamente preciso metodo si potrebbe preferire è la seguente: Mettere una zolletta di zucchero sul cucchiaio. Gocciolare qualche goccia d'acqua al zolletta di zucchero, appena sufficiente per saturare completamente. Quindi non fare nulla, basta guardare la zolletta di zucchero per qualche minuto. Si spontaneamente lentamente inizia a collassare e goccia a goccia in vetro, alla fine lasciando solo qualche goccia di acqua e zucchero sul cucchiaio. Quindi aggiungere il resto dell'acqua in un ruscello sottile.
Lo zucchero non è indispensabile - è del tutto una questione di gusti. Nella loro materiale pubblicitario, Pernod Fils suggerito loro assenzio potrebbe essere bevuto con o senza zucchero.
Non vi è - o era certamente - una radicata predilezione francese per anice dolce, bevande aromatizzate, coltivata sin dall'infanzia con sciroppi e liquori. La maggior parte dei Belle Epoque absintheurs aggiunto almeno una, a volte due o anche tre zollette di zucchero, lo sciroppo di gomma e qualche aggiunta pure.
Oggi siamo probabilmente di trovare fin troppo dolce. Io suggerisco di usare una mezza zolletta di zucchero per cominciare, e agendo poi verso l'alto o verso il basso in base alle preferenze.
La dose corretta di assenzio è di circa 30ml - poco più di un grammo. Aggiungere tre parti di acqua ad una parte di assenzio e poi il gusto. Per bere casuale (in contrapposizione alla degustazione di una bottiglia rara) si potrebbe preferire di aggiungere un po 'd'acqua di più, portando il rapporto fino a 4:1 o addirittura 5:1.
In generale, è darsi la pena di preparare un assenzio in modo tradizionale come questo. La lentezza e la cura aiuto necessario mettere una nel giusto stato d'animo per apprezzare le sottigliezze della bevanda, e ha un sapore sicuramente meglio così pure.
C'è un certo dibattito tra gli storici assenzio su quando esattamente il rituale assenzio tradizionale origine. Certo, non ci sono prove che sia mai stata normale per bere assenzio puro, senza acqua.
Assenzio era ubriaco con l'aggiunta di acqua e zucchero di almeno 1850, e probabilmente prima. Assenzio non era affatto univoco in questo senso - abbeveratoi 19 ° secolo aveva un dente molto più dolce quando si trattava di alcol rispetto ad oggi, e altre bevande e cordiali sono stati anche regolarmente addolcita con lo zucchero. Di solito venivano serviti con un cucchiaio lungo cordiale o una sorta di bastone swizzle, per contribuire a sciogliere lo zucchero.
L'uso di un mestolo forato specificamente per l'assenzio è stato uno sviluppo successivo, che sembra aver avuto origine nel 1880 e si diffuse solo nel 1890. Dal 1890 in poi, a quanto pare, sulle prove di incisioni esistenti e cartoni animati, quasi tutti assenzi in bar e caffè venivano serviti con un mestolo forato.
Un'alternativa occasionale al cucchiaio forato è stato il brouilleur - un metallo di piccole dimensioni o ciotola di vetro che si trovava sulla parte superiore del vetro, e che, una volta riempito d'acqua, automaticamente gocciolava acqua e zucchero nella dose al tasso richiesto.
Alcune di queste raffinatezze brouilleurs incorporato insolito - un modello in particolare sembra essere stata progettata per aggiungere assenzio per l'acqua, piuttosto che, come al solito, l'acqua di assenzio. Ma il loro uso, anche se abbastanza frequente, non è mai stato in remoto diffusa come quella del cucchiaio forato.
Una alternativa popolare a utilizzare lo zucchero cristallizzato (UNE assenzio au sucre) è stato di aggiungere o sciroppo di gomma (UNE gommée assenzio) o liquore dolce d'anice (une anisée assenzio). Nessuna di queste versioni, ovviamente, ha richiesto un mestolo forato.
E 'stato perfettamente accettabile per bere un assenzio senza zucchero (UNE assenzio puro), ma, sulla base di tutte le prove storiche questo certamente non era la norma, e non c'è ancora esistente material pubblicità da qualsiasi produttore che suggerisce questo fosse il metodo primario - è sempre chiamato, se non del tutto, in alternativa alla versione zuccherata.
Occasionalmente l'assenzio era ubriaco di alcool diluito con altri a minore dosaggio - vino bianco (une assenzio de Minuit), o cognac (specialità di Toulouse Lautrec, il tremblement ONU de terre). Ma questi erano metodi molto insolito, che ha sempre suscitato un commento particolare, di solito di disapprovazione.
Bere assenzio pulito (cioè senza acqua), non era certo usuale in ogni fase, e non è mai stato socialmente accettabile. Dove si parla, è sempre nel contesto di alcolismo e il degrado - nello stesso modo, per esempio, come si potrebbe fare riferimento a qualcuno bevendo un gin pulito triplo di oggi (l'equivalente di alcol contenuto).
Oggi, assenzi moderni sono spesso commercializzate in collaborazione con il rito cosiddetto assenzio Boemia. Questo non è un metodo tradizionale, ma una innovazione moderna si è sviluppata meno di 10 anni fa, e ispirata dal successo della Sambuca fiammeggiante e simili.
Un colpo di assenzio viene versato in un bicchiere e un cucchiaino di zucchero è immerso in esso. L'alcool è zucchero imbevuto dato alle fiamme e permesso di bruciare fino a quando non bolle e caramelises. Il cucchiaio di zucchero fuso viene poi immersa nel assenzio e mescolato in, che definisce di solito la stessa assenzio acceso. acqua ghiacciata è poi versato in, dousing le fiamme. Questo metodo, è diventato sempre più popolare, soprattutto perché è stato dimostrato nel film "Moulin Rouge", ma è una parodia storica, e avrebbe fatto inorridire qualsiasi absintheur Belle Epoque.
L'autore: David Nathan-Maister è l'amministratore delegato di Oxygenee Ltd, società britannica operante nel settore di assenzio e spiriti rari e antichi. Un ex produttore di vino, il suo coinvolgimento con l'assenzio risale a più di un decennio. Lui è il titolare del rinomato Museo Virtuale Assenzio http://www.oxygenee.com , in linea la risorsa più completa per la storia e le tradizioni di assenzio, che presenta la sua straordinaria collezione di absinthiana.
Articolo Fonte: http://EzineArticles.com/?expert=David_Nathan_Maister - http://EzineArticles.com/?How-To-Serve-And-Drink-Absinthe&id=572345
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http://www.thelanmine.net/2010/06/01/the-absinthe-ritual/
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