Η σερβιρίσματος και Κατανάλωση αψέντι - το τελετουργικό αψίνθιο
Με τον David Nathan Maister
Σε αντίθεση με πολλές συνήθεις απεριτίφ, αψέντι ήταν ιστορικά σχεδόν πάντα πρόθυμοι και μεθυσμένος σε ένα πολύ συγκεκριμένο τρόπο - αυτό, η λεγόμενη "αψέντι τελετουργικό" ήταν ένας από τους λόγους για τη δημοτικότητά του και για τη μοναδική θέση που είναι πάντα που πραγματοποιήθηκε στον κόσμο των ποτών .
Η κλασική γαλλική τελετουργικό αψέντι περιλαμβάνει την τοποθέτηση μιας κύβο ζάχαρης σε επίπεδη διάτρητη κουτάλι, το οποίο στηρίζεται στο χείλος του ποτηριού που περιέχει ένα μέτρο ή "δόση" του αψέντι. Παγωμένο νερό, τότε είναι πολύ αργά για έσταζε στον κύβο ζάχαρης, η οποία σταδιακά διαλύει και στάζει, μαζί με το νερό, στο αψέντι, προκαλώντας το πράσινο υγρό για να louche ("loosh") σε ένα αδιαφανές λευκό ιριδίζον, όπως τα αιθέρια έλαια να σχηματίζει ίζημα του αλκοολικού διαλύματος.
Συνήθως πέντε παρα τρία μέρη νερού προστίθενται σε ένα μέρος ύψους 68% αψέντι. Ιστορικά, absintheurs χρησιμοποιείται για να λάβει μεγάλη προσοχή στην προσθήκη του νερού, αφήνοντάς το να πέσει σταγόνα πέφτει πάνω στον κύβο ζάχαρης, και στη συνέχεια, βλέποντας κάθε σταγόνα κόψει ένα γαλακτώδες επιδένει μέσω του peridot-πράσινο υγρό κάτω. Βλέποντας το ποτό σταδιακά να αλλάξει το χρώμα ήταν μέρος της τελετουργική έλξης αψέντι του.
Το "τελετουργικό" είναι σημαντικό - είναι μέρος της γοητείας του αψέντι. Δεν υπάρχει άλλη ποτό είναι παραδοσιακά καταναλώνεται με ένα τόσο προσεκτικά βαθμονομημένη είδος της τελετής. Είναι μέρος αυτού που δίνει αψέντι ναρκωτικό που μοιάζει με τη γοητεία του (για παράδειγμα, ένας μιλάει για τη δόση του αψέντι στο ποτήρι, ένας όρος που ποτέ δεν θα χρησιμοποιήσετε με το ουίσκι ή μπέρμπον).
Από όλα τα ιστορικά στοιχεία, φαίνεται ότι η αψέντι ήταν σχεδόν πάντα πιωμένος όπως αυτό - ακόμη και των φτωχότερων που εργάζεται, στο άγριο μπαρ ή καφέ, θα προετοιμάσει αψέντι του αργά και προσεκτικά. Ήταν σπάνια μεθυσμένος τακτοποιημένο (εκτός από το είδος των απελπισμένων αλκοολικούς τελικού σταδίου οι οποίοι θα μπορούσαν επίσης να είναι πόσιμο αιθέρα ή αρώματα)? Το νερό ήταν πάντα προστέθηκε όχι μόνο αργά sloshed σε? Πάγος δεν ήταν ποτέ απολύτως προστίθενται στο ποτήρι.
Το νερό προστίθεται στην αψέντι δόση πρέπει να είναι πάντα παγωμένο, όπως κρύο δυνατό. Μέρος της το πλεονέκτημα της χρήσης ενός αψέντι κρήνη ήταν ότι θα μπορούσατε να προσθέσετε παγάκια στο νερό για να κρατήσει το κρύο, και μερικές καράφες είχε ένα θάλαμο για τον πάγο επίσης.
Υπάρχει ένα περίφημο ποίημα του ο Γάλλος συγγραφέας και absintheur Ραούλ Ponchon, όπου λέει ότι αν προσθέσετε χλιαρό νερό, ίσως και να είναι πόσιμο .... pissat d'Ane / Ou pointu ζωμός du - piss γαϊδούρι ή ζωμό υποκλυσμό.
Παραδόξως όμως, ο πάγος δεν προστέθηκε στο ποτήρι το ίδιο - η ιδέα ήταν να ξεκινήσει με το ποτό, όπως δροσερό δυνατό, αλλά ας είναι αργά ζεστό σε θερμοκρασία δωματίου, όπως εσείς το έπιναν.
Και πέρα από τα ιστορικά εκτιμήσεις, δοκιμάζει καλύτερα αυτόν τον τρόπο. Είναι απαραίτητο να προστεθεί στο νερό όσο πιο αργά είναι δυνατόν - σταγόνα-σταγόνα - ιδίως κατά την πρώτη, καθώς η louche αρχίζει να αναπτύσσεται. Υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό: σας δίνει τη δυνατότητα να θαυμάσετε τη σταδιακή αλλαγή του χρώματος, και επιτρέπει στο άρωμα να αναπτύσσεται αργά για μέγιστη πολυπλοκότητα και το ενδιαφέρον. (Τεχνικώς: διαφορετικά αιθέρια έλαια ίζημα από το διάλυμα - και να απελευθερώσει έτσι το άρωμά τους - σε διάφορα ποσοστά αραίωση. Με την έκχυση πολύ αργά μπορείτε πραγματικά να πάρετε να τους εκτιμώ όλους ξεχωριστά, ενώ αν έχετε ρίξει λίγο το νερό σε ό, τι έχει κυκλοφορήσει με τη μία) .
Κρατώντας το καράφα σε ένα χαλαρό και κομψό τρόπο, ψηλά πάνω από το ποτήρι, και να αφήσει το νερό αργά στάζει σταγόνα έξω για πτώση είναι πιο δύσκολο από ό, τι θα σκεφτόσαστε, και ήταν ένα θαυμάσιο δεξιοτήτων κατά τη χρονική στιγμή.
Απασχολημένος καφενεία είχε "αψέντι καθηγητές" - επαγγελματίες absintheurs - που για ένα μικρό ποσό που θα αναθέσει ευεργέτης στην τέχνη, ή για να βοηθούν οι ίδιοι τον.
Μια ελαφρώς ευκολότερο, αλλά και ιστορικά ακριβής μέθοδος ίσως προτιμάτε έχει ως εξής: Τοποθετήστε έναν κύβο ζάχαρης με το κουτάλι. Στάζει μερικές σταγόνες νερού στον κύβο ζάχαρη, ίσα-ίσα για να κορεσθούν σε βάθος. Τότε δεν κάνουν τίποτα, απλά παρακολουθούμε τον κύβο ζάχαρη για λίγα λεπτά. Θα αυθόρμητα σιγά σιγά να αρχίσουν να καταρρεύσει και να στάξει στο ποτήρι, τελικά αφήνοντας μόνο μερικές σταγόνες νερό ζαχαρωμένες για το κουτάλι. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο νερό σε ένα λεπτό ρεύμα.
Ζάχαρη δεν είναι απαραίτητη - είναι εντελώς θέμα γούστου. Στο διαφημιστικό υλικό τους, η Pernod Fils πρότεινε αψέντι τους θα μπορούσε να είναι μεθυσμένος, με ή χωρίς ζάχαρη.
Υπάρχει - ή σίγουρα ήταν - μια ριζωμένη γαλλική προτίμηση για τα γλυκά ποτά με γεύση γλυκάνισου, που καλλιεργείται από την παιδική ηλικία με τα σιρόπια και λικέρ. Οι περισσότεροι Belle Epoque absintheurs προστεθεί τουλάχιστον μία, μερικές φορές δύο ή και τρεις κύβους ζάχαρης, καθώς και την προσθήκη μερικών σιρόπι ούλων επίσης.
Σήμερα είμαστε πιθανό να βρείτε αυτό το πολύ γλυκό. Είχα προτείνει τη χρησιμοποίηση του μισού έναν κύβο ζάχαρης για την αρχή, και στη συνέχεια την αναπροσαρμογή προς τα πάνω ή προς τα κάτω ανάλογα με την προτίμηση.
Η σωστή δόση αψέντι είναι περίπου 30ml - μόλις πάνω από μια ουγγιά. Προσθέστε τρία μέρη νερού σε ένα αψέντι μέρος και στη συνέχεια να γεύεται. Για την περιστασιακή κατανάλωση (σε αντίθεση με το να δοκιμάσουμε ένα σπάνιο μπουκάλι) Θα ήταν προτιμότερο να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό, με αποτέλεσμα η αναλογία έως 4:1 ή ακόμα και σε 5:1.
Συνολικά, είναι αξίζει να τον κόπο να καταρτίσει αψέντι με τον παραδοσιακό τρόπο όπως αυτό. Η βραδύτητα και τη φροντίδα που απαιτούνται συμβάλλει στο να διασφαλίσει μία στο σωστό πλαίσιο του μυαλού για να εκτιμήσουν τις λεπτές αποχρώσεις της ποτό, και τα γούστα αναμφίβολα καλύτερο αυτό τον τρόπο επίσης.
Υπάρχει κάποια συζήτηση μεταξύ των αψέντι ιστορικούς ως προς το πότε ακριβώς το παραδοσιακό τελετουργικό αψέντι προέλευσή τους. Σίγουρα, δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι ήταν ποτέ φυσιολογικό να πίνουν αψέντι τακτοποιημένο, χωρίς νερό.
Αψέντι ήταν μεθυσμένος, με την προσθήκη στο νερό και τη ζάχαρη, τουλάχιστον από τη δεκαετία του 1850, και πιθανώς νωρίτερα. Αψέντι καμία περίπτωση δεν ήταν το μοναδικό από την άποψη αυτή - 19ος αιώνας πότες είχε πολύ γλυκό δόντι όταν ήρθε στο αλκοόλ από ό, τι έχουμε σήμερα, και τα άλλα ποτά και λικέρ ήταν επίσης τακτικά γλυκαίνεται με ζάχαρη. Ήταν συνήθως σερβίρεται με ένα μακρύ θερμή κουτάλι ή ένα είδος swizzle ραβδί, για να βοηθήσει διαλυθεί η ζάχαρη.
Η χρήση ενός διάτρητο κουτάλι ειδικά για αψέντι ήταν νεότερη εξέλιξη, η οποία φαίνεται να έχει δημιουργηθεί το 1880 και μόλις έγινε ευρέως διαδεδομένη στη δεκαετία του 1890. Από το 1890 και μετά, όπως φαίνεται, για την απόδειξη των υφισταμένων χαρακτικά και σκίτσα, σχεδόν όλα τα absinthes σε μπαρ και καφετέριες επιδόθηκαν με διάτρητο κουτάλι.
Μια περιστασιακή εναλλακτική λύση για το διάτρητο κουτάλι ήταν η brouilleur - έναν μικρό μεταλλικό ή γυάλινο μπολ που κάθισε πάνω από το ποτήρι, και το οποίο, όταν είναι γεμάτος με νερό, αυτομάτως έσταζαν ζαχαρωμένες νερό στη δόση στη απαιτούμενο ρυθμό.
Ορισμένες από αυτές ενσωματώθηκαν brouilleurs ασυνήθιστο βελτιώσεις - ένα μοντέλο ιδιαίτερα φαίνεται να έχουν σχεδιαστεί για να προσθέσει αψέντι στο νερό, και όχι, ως συνήθως, το νερό στο αψέντι. Αλλά η χρήση τους, αν και αρκετά συχνά, δεν ήταν ποτέ μακριά τόσο διαδεδομένη όσο εκείνη του διάτρητο κουτάλι.
Μια δημοφιλής εναλλακτική λύση στη χρήση crystalized ζάχαρη (une αψέντι au sucre) ήταν να προσθέσει είτε σιρόπι κόμμι (une αψέντι gommée) και το γλυκό λικέρ d'anis (une αψέντι anisée). Ούτε από αυτές τις εκδόσεις, φυσικά, απαιτείται ένα διάτρητο κουτάλι.
Ήταν απολύτως αποδεκτό να πιείτε έναν αψέντι χωρίς ζάχαρη (une αψέντι καθαρά), αλλά, με βάση όλα τα ιστορικά στοιχεία αυτό σίγουρα δεν ήταν ο κανόνας, και δεν υπάρχει σώζεται διαφημιστικό υλικό από οποιονδήποτε κατασκευαστή που δείχνουν αυτή ήταν η κύρια μέθοδος - είναι πάντα αναφέρεται, αν όχι καθόλου, ως εναλλακτική λύση για την επικάλυψη με ζάχαρη εκδοχή.
Περιστασιακά αψέντι ήταν μεθυσμένος αραιωθεί με άλλο χαμηλότερο αλκοόλ δύναμη - λευκό κρασί (une αψέντι de minuit), ή κονιάκ (ειδικότητα Toulouse Lautrec, το un tremblement de terre). Αλλά αυτά ήταν πολύ ασυνήθιστο μεθόδους, που δημιούργησε πάντα ιδιαίτερου σχολιασμού, συνήθως αποδοκιμάζουν.
Πόσιμο τακτοποιημένη αψέντι (δηλαδή χωρίς νερό), σίγουρα δεν ήταν συνηθισμένη σε οποιοδήποτε στάδιο, και δεν ήταν ποτέ κοινωνικά αποδεκτή. Στην περίπτωση που αναφέρεται, είναι πάντα στο πλαίσιο του αλκοολισμού και της υποβάθμισης των - κατά τον ίδιο τρόπο, για παράδειγμα, όπως θα μπορούσαμε να αναφερθώ σε κάποιον που το πόσιμο ένα τακτοποιημένο τριπλό τζιν σήμερα (το ισόποσο σε αλκοόλ περιεχόμενο).
Σήμερα, οι σύγχρονες absinthes συχνά στο εμπόριο, σε συνδυασμό με το λεγόμενο Βοημίας τελετουργικό αψέντι. Αυτό δεν είναι μια παραδοσιακή μέθοδος, αλλά μια σύγχρονη καινοτομία αναπτύχθηκε λιγότερο από ό, τι πριν από 10 χρόνια, και εμπνευσμένη από την επιτυχία των φλεγόμενων Sambuca και τα παρόμοια.
Μια βολή του αψέντι χύνεται μέσα σε ένα ποτήρι, και ένα κουταλάκι ζάχαρη βυθίζεται σε αυτό. Το αλκοόλ εμποτισμένο ζάχαρης είναι καίγεται και να αφεθεί να κάψει μέχρι να φυσαλίδες και caramelises. Το κουταλάκι του λιωμένη ζάχαρη στη συνέχεια βούτηξε στα αψέντι και αναδεύεται, η οποία συνήθως καθορίζει το ίδιο το αψέντι αναμμένο. Πάγος νερού στη συνέχεια χύνεται μέσα, dousing τις φλόγες. Η μέθοδος αυτή, έχει γίνει ολοένα και πιο δημοφιλής, ειδικά από τότε που εμφανίζεται στην ταινία "Moulin Rouge", αλλά είναι μια ιστορική παρωδία, και θα είχε φρίκη κάθε Belle Epoque absintheur.
Σχετικά με τον συγγραφέα: David Nathan-Maister είναι το MD του Oxygenee Ltd, βρετανική εταιρεία που δραστηριοποιούνται στον τομέα του αψέντι, και σπάνια και αρχαία πνεύματα. Ο πρώην οινοποιό, τη συμμετοχή του με αψέντι χρονολογείται από περισσότερο από μια δεκαετία. Είναι ο δικαιούχος του διακεκριμένου Virtual αψέντι Μουσείο http://www.oxygenee.com , την πιο ολοκληρωμένη πηγή πληροφοριών για την ιστορία και τη γνώση του αψέντι, το οποίο παρουσιάζει τη συλλογή του τη δική του αξιόλογη absinthiana.
Άρθρο Πηγή: http://EzineArticles.com/?expert=David_Nathan_Maister - http://EzineArticles.com/?How-To-Serve-And-Drink-Absinthe&id=572345
|
| Bonnecaze & Cie Γυαλί Brouilleur / Dripper χωρίς περικοπές 14,95 δολάρια Το γυαλί Brouilleur ή Dripper χωρίς περικοπές είναι ιδανικό για εφάπαξ δόσεις εξυπηρέτηση του αψέντι. Απλά τοποθετήστε το dripper στο χείλος του γυαλιού σας και τη ζάχαρη πραγματοποιείται σε μικρή τρύπα στο κέντρο του dripper. Προσθέστε πάγο και νερό και προσέξτε αψέντι σας προετοιμάσει η ίδια μπροστά στα μάτια σας. Η brouilleur είναι ιδανικό για μία μερίδα, επίσης, ιδανικό για χρήση μπάρμαν. Απλά συμπληρώστε τα dripper και τα πόδια της AWA ... |
|
| Γυαλί Brouilleur Dripper αψίνθιο 14,95 δολάρια Αυτό το αυθεντικό αψέντι ενεργεί dripper ως δεξαμενή νερού πάγου που ταιριάζει δεξιά στην ποτήρι σας! Απλά τοποθετήστε το πάνω από το χείλος του αψέντι ποτήρι σας και αφήστε το νερό και τη ζάχαρη διαλύεται αργά στάζει στο αψέντι περιμένει στη συνέχεια. Ένα must-have θέση για οποιοδήποτε κατάστημα αψέντι, το παραδοσιακό αυτό brouilleur είναι ο καλύτερος τρόπος για να παράγει μια τέλεια louche και μια απίστευτη εμπειρία τελετουργική χωρίς ένα πλήρες για ... |
|
| Bonnecaze & Cie Brouilleur Γυαλί / Dripper 14,95 δολάρια Το γυαλί Brouilleur ή Dripper είναι ιδανικό για εφάπαξ δόσεις εξυπηρέτηση του αψέντι. Απλά τοποθετήστε το dripper στο χείλος του γυαλιού σας και τη ζάχαρη πραγματοποιείται σε μικρή τρύπα στο κέντρο του dripper. Προσθέστε πάγο και νερό και προσέξτε αψέντι σας προετοιμάσει η ίδια μπροστά στα μάτια σας. Η brouilleur είναι ιδανικό για μία μερίδα, επίσης, ιδανικό για χρήση μπάρμαν. Απλά συμπληρώστε τα dripper και τα πόδια, ενώ εσύ ... |
Αψέντι Τελετουργία Σχετικά άρθρα από το blogosphere ...
Τονωτική Τρίτη: Η Πράσινη Fairy | Η WebGreek Blog
Steeped στην τελετουργία, η τέχνη του αψέντι κατανάλωση ποικίλλει μεταξύ των πολιτισμών. Πολλοί επιλέγουν είτε την παραδοσιακή γαλλική ή μποέμικο στυλ για να εξασφαλίσει μια αυθεντική εμπειρία αψέντι. Ενώ η Βοημίας πρακτικές στυλ καύση ένας κύβος ζάχαρη ...
Ημερομηνία δημοσίευσης: 07/27/2010 13:36
http://www.blog.webgreek.com/2010/07/tonic-tuesday-the-green-fairy/
Το Alien Next Door: αψέντι: η vilified Πνεύματος
Σύμφωνα με το αψέντι γνώστες, η οπτική μεταμόρφωση του αψέντι τελετουργικό της Louche αντανακλά τη μετατροπή για να βιώνεται από το πινει? Όπως το νερό εκλύει το αποστάγματα του αψέντι, οπότε θα αψέντι ...
Ημερομηνία δημοσίευσης: 07/23/2010 18:11
http://sfgirl-thealiennextdoor.blogspot.com/2010/07/absinthe-vilified-spirit.html
Το σκέφτηκα αψέντι σήμερα και σκέφτηκα ότι θα έχω ένα ποτήρι, και να κάνουμε μια μικρή γράψει μέχρι σχετικά με "το αψέντι τελετουργικό». Δεν διακηρύσσουν ότι πρόκειται για 100% ακριβές, αλλά αυτό είναι, όπως το αντιλαμβάνομαι εγώ, πώς αψέντι ήταν συχνά συμμετάσχει σε αυτό το αποκορύφωμα ...
Ημερομηνία δημοσίευσης: 06/01/2010 16:22
http://www.thelanmine.net/2010/06/01/the-absinthe-ritual/
Πώς να προετοιμάσει κατάλληλα ένα αψέντι Αυτή είναι η κλασική μέθοδος που χρησιμοποιείται κατά την προ της ζώνης απαγόρευσης. Μουσική: Broadcast ("Έχουμε χρόνο») Προσθέστε & fmt = 18 στο τέλος της γραμμής διευθύνσεων για να διαβάσετε στο υψηλό RES Ajoutez & fmt = 18 à la fin de la barre d'adresse pour λίρες en haute ...
